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Macarons

Originário da Itália. Pronuncia-se: macarrôn. No século XVI, o Macaron foi trazido para a França pela corte de Catarina de Médicis, cuja receita foi mantida em segredo e servida apenas aos nobres.

As primeiras pessoas na França a fazer biscoitos foram as irmãs da Santa Abadia de Nancy. Após a Revolução Francesa em 1789, as congregações religiosas passaram a produzir macarons fora dos conventos.

Os macarons eram usados ​​originalmente como biscoitos finos, e a versão final foi obtida no início do século 19, quando Pierre Desfontaines, um confeiteiro da famosa Ladurée de Paris, juntou dois pequenos discos e colocou um creme especial entre eles.

Desde então, os macaroons têm adquirido novas cores e sabores a cada estação, e sua presença na mesa de doces tem se tornado cada vez mais sinônimo do requinte e sofisticação.

Ingredientes:

125 g de açúcar Refinado

125 g de açúcar impalpável (confeiteiro)

125 g de Farinha de amêndoas (bem fina)

100 g de clara de ovo

Modo de Preparo:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar refinado e bata mais até forma um merengue.

Retire da batedeira e adicione o açúcar impalpável e a farinha de amêndoas, mexa até ficar homogêneo.

È nessa hora que adicionamos o corante caso queira dar cor ao macarrons.

Em um tapete de silicone ou em um papel manteiga faça os pingados, caso você seja iniciante o melhor é usar o tapete de silicone com marcação.

Se os macarrons forem coloridos, pingue a massa e deixe descansar até formar uma cristalização na superfície, asse em forno pré-aquecido á 150°C cerca de 7 min.

Se os macarrons não forem coloridos, pingue e leve imediatamente ao forno pré-aquecido á 90°C por 10 min.

Depois aumente a temperatura para 110 C e deixe por mais 10 min.

Recheio de maracujá

Ingredientes:

50 ml de suco concentrado de maracujá

150 gramas de chocolate branco

3 gramas de gelatina incolor sem sabor

20 ml de água


Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Dissolva a gelatina na água.

Acrescente ao chocolate, o suco e a gelatina já dissolvidos e misture bem.


English: https://youtu.be/xJ636Y8N6E8

Français: https://youtu.be/xJ636Y8N6E

Italiano: https://youtu.be/xJ636Y8N6E8


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