PAELLA ESPAÑOLA
A Terra Natal deste prato é a região de Valência , na costa leste da Espanha.
Ela surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de “Paella”.
Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.
Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).
Ingredientes:
3 xícaras de arroz
500 g de camarão
500 g de mexilhão
500 g de lula
500 g polvo
500 g vongole
5 tomates maduros picados
4 cebolas picadas
4 dentes de alho
300 g de ervilha fresca
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
12 vagens verdes macias
salsinha e cebolinha a vontade
açafrão
Modo de preparo:
Em uma panela grande coloque 2 litros de água para ferver.
Adicione um caldo de peixe, espere ferver e comece a cozinhar os frutos do mar.
Separadamente cozinhe os frutos na mesma água, lula e o camarão devem cozidos por menos tempo, o polvo pode ser cozido na panela de pressão (opcional).
Em uma panela grande, coloque azeite de oliva e comece a fritar a cebola e o alho.
Após dourar acrescente o arroz e, com uma concha, vá colocando aquela água do cozimento dos frutos do mar.
Quando o arroz estiver quase no ponto (o arroz não deve secar como de costume, vá acrescentando água aos poucos), coloque os frutos do mar, os tomates e as ervilhas.
Mexa até o arroz ficar macio para comer.
Para finalizar acrescente o açafrão dissolvido em uma xícara de água quente.
Decore o prato com os pimentões assados no forno e as vagens.
Receita Espanhola:
Receita Francesa:
Receita Inglesa:
Receita Italiana:
Receita Brasileira: