PAELLA ESPAÑOLA

A Terra Natal deste prato é a região de Valência , na costa leste da Espanha.

Ela surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de “Paella”.

Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.

Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.

Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.

Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).

Ingredientes:

3 xícaras de arroz

500 g de camarão

500 g de mexilhão

500 g de lula

500 g polvo

500 g vongole

5 tomates maduros picados

4 cebolas picadas

4 dentes de alho

300 g de ervilha fresca

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

12 vagens verdes macias

salsinha e cebolinha a vontade

açafrão

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque 2 litros de água para ferver.

Adicione um caldo de peixe, espere ferver e comece a cozinhar os frutos do mar.

Separadamente cozinhe os frutos na mesma água, lula e o camarão devem cozidos por menos tempo, o polvo pode ser cozido na panela de pressão (opcional).

Em uma panela grande, coloque azeite de oliva e comece a fritar a cebola e o alho.

Após dourar acrescente o arroz e, com uma concha, vá colocando aquela água do cozimento dos frutos do mar.

Quando o arroz estiver quase no ponto (o arroz não deve secar como de costume, vá acrescentando água aos poucos), coloque os frutos do mar, os tomates e as ervilhas.

Mexa até o arroz ficar macio para comer.

Para finalizar acrescente o açafrão dissolvido em uma xícara de água quente.

Decore o prato com os pimentões assados no forno e as vagens.

Receita Espanhola:

Receita Francesa:

Receita Inglesa:

Receita Italiana:

Receita Brasileira: